Život

Tko je izumio kikiriki maslac?

Tko je izumio kikiriki maslac?

Jedna je od omiljenih stvari zemlje koja se širi kruhom. Umočimo u njega štapiće celera. Često se peče u kolačima i bezbroj deserta. Govorim o maslacu od kikirikija i kao cjelina Amerikanci konzumiraju tone graška u prahu - oko milijardu funti godišnje. To je otprilike 800 dolara potrošenih godišnje, a procvat porasta od otprilike dva milijuna funti proizvedenih na prijelazu 20. stoljeća. Maslac od kikirikija nije izumio George Washington Carver, kako mnogi vjeruju.

Kikiriki se najprije uzgajao kao hrana u Južnoj Americi, a domoroci u regiji počeli su ih pretvarati u prizemljenu pastu prije otprilike 3000 godina. Vrsta maslaca od kikirikija koju su izrađivali Inke i Azteci bila je, naravno, mnogo drugačija od proizvedenih stvari koje se danas prodaju u trgovinama. Modernija priča o kikirikijevom maslacu zapravo je počela krajem 19-ihth stoljeća, ne tako davno nakon što su poljoprivrednici započeli masovno komercijaliziranje usjeva koji je naglo zatražio nakon građanskog rata.

Nutty polemika

Pa tko je izumio maslac od kikirikija? Teško je reći. Zapravo, čini se da među povjesničarima hrane postoji određeno neslaganje oko toga tko zaslužuje tu čast. Jedna povjesničarka, Eleanor Rosakranse, kaže da je žena iz New Yorka po imenu Rose Davis počela izrađivati ​​maslac od kikirikija već 1840-ih, nakon što je njezin sin izvijestio da je vidio na Kubi kako melje kikiriki u mljevenu kašu i razmazuje ga na kruh.

Zatim postoje neki koji misle da bi kredit trebao dati Marcellusu Gilmoreu Edsonu, kanadskom kemičaru koji je 1884. podnio i dobio prvi patent u Sjedinjenim Državama za ono što je nazvao "bombon od kikirikija". Zamišljen kao vrsta paste za aromatiziranje, postupak je opisivao trljanje pečenih kikirikija kroz zagrijani mlin da se dobije tekući ili polutečni nusprodukt koji se hladi u "konzistenciju poput maslaca, luka ili masti". Međutim, nije bilo naznaka da je Edson proizvodio ili prodavao kikirikijev maslac kao komercijalni proizvod.

Slučaj se može pokrenuti i za poslovnog čovjeka iz St. Louisa po imenu George A. Bayle, koji je preko svoje tvrtke za proizvodnju hrane počeo pakirati i prodavati kikirikijev maslac. Smatra se da je ideja nastala iz suradnje s liječnikom koji je tražio način da njegovi pacijenti koji nisu mogli žvakati meso ne mogu konzumirati proteine. Bayle je također objavio reklame u ranim 1920-ima, proglašavajući njegovu tvrtku "originalnim proizvođačima kikirikijevog maslaca". Posude za kupki Bayleovog maslaca s kikirikijem došle su i s etiketama koje podupiru tu tvrdnju.

Dr. John Harvey Kellogg

Nije teško pronaći one koji osporavaju ovu tvrdnju, jer mnogi su tvrdili da bi čast trebala pripasti nikome osim utjecajnom adventistu dr. Johnu Harveyu Kelloggu. Zapravo, Nacionalni odbor za kikiriki kaže da je Kellogg dobio patent 1896. za tehniku ​​koju je razvio za izradu kikirikijevog maslaca. Tu je i oglas iz 1897. za Kellogg-ovu Sanitas kompaniju Nut Butters, koji unaprijed daje sve ostale konkurente.

Još važnije, Kellogg je bio neumoran promotor maslaca od kikirikija. Mnogo je putovao po zemlji držeći predavanja o njenim koristima za zdravlje. Kellogg je čak služio kikirikijev maslac svojim pacijentima u Sanitarijumu Battle Creek, lječilištu s programima liječenja koje podržava adventistička crkva sedmog dana. Veliki udarac na Kelloggov zahtjev da je otac modernog kikirikijevog maslaca dana je da je njegova katastrofalna odluka o prelasku s pečenih orašastih na orahe postigla proizvod koji je gotovo podsjetio na sveprisutnu dobrotu kupki koja se danas nalazi na policama trgovina.

Kellogg je također neizravno igrao ulogu u proizvodnji kikirikijevog maslaca dostižući masovnu razinu. John Lambert, zaposlenik Kellogg-a koji je bio uključen u posao s maslacem s orasima, na kraju je napustio 1896. godine i osnovao tvrtku za razvoj i proizvodnju industrijskih strojeva za mljevenje kikirikija. Uskoro će se nadmetati jer je još jedan proizvođač strojeva, Ambrose Straub, dobio patent za jedan od najranijih strojeva za kikiriki maslac 1903. Strojevi su mu olakšali postupak jer je izrada kikirikijevog maslaca bila prilično zamorna. Kikiriki je prvo mljeven mortom i pesticinom, prije nego što se stavi kroz mlin za meso. Već tada je bilo teško postići željenu konzistenciju.

Kikiriki maslac postaje globalni

1904. maslac od kikirikija predstavljen je široj javnosti na Svjetskom sajmu u St. Louisu. Prema knjizi "Kremasto i hrskavo: neformalna povijest kikirikijevog maslaca, sveamerička hrana", koncesionar C.H. Sumner je bio jedini dobavljač koji je prodavao kikiriki maslac. Koristeći jedan od strojeva za kikiriki maslac Ambrose Straub, Sumner je prodao kikiriki maslac vrijedan 705,11 dolara. Iste godine, Beech-Nut Packaging Company postala je prva svjetska marka koja je prodala kikirikijev maslac i nastavila distribuciju proizvoda do 1956. godine.

Ostale zapažene rane marke koje su slijedile primjer su tvrtka Heinz koja je na tržište izašla 1909. i tvrtka Krema Nut Company, operacija sa sjedištem u Ohiju, koja preživljava do danas kao najstarija svjetska tvrtka za kikiriki maslac. Ubrzo će sve više i više tvrtki početi prodavati kikirikijev maslac jer je na jugu pukla katastrofalna masovna invazija bob-dolžaka, uništavajući velik dio prinosa pamuka koji su dugo bili glavni adut regionalnih poljoprivrednika. Stoga je rastući interes prehrambene industrije za kikiriki dijelom potaknut mnogim poljoprivrednicima koji su se okrenuli kikirikiju kao zamjenu.

Iako je potražnja za maslacem od kikirikija rasla, on se prije svega prodavao kao regionalni proizvod. U stvari, osnivač Kreme Benton Black jednom se ponosno hvalio "odbijam prodaju izvan Ohija." Iako to danas može zvučati kao loš način poslovanja, imalo je smisla u to vrijeme jer je mleveni kikiriki maslac bio nestabilan i najbolje ga je distribuirati lokalno. Problem je bio u tome što bi se, kako se ulje odvojilo od krutih maslaca od kikirikija, uzdizalo do vrha i brzo pokvarilo izlaganjem svjetlosti i kisiku.

Sve se to promijenilo 1920-ih, kada je poslovni čovjek po imenu Joseph Rosefield patentirao postupak nazvan "Kikiriki maslac i postupak proizvodnje istog", koji opisuje kako se hidrogenacija kikirikijevog ulja može upotrijebiti da se maslac od kikirikija ne raspadne. Rosefield je počeo licencirati patent prehrambenim kompanijama prije nego što je odlučio samostalno pokrenuti svoj vlastiti brend. Rosefield-ov maslac od kikirikija, zajedno s Peterom Panom i Jifom, postati će najuspješnija i najprepoznatljivija imena u poslu.


Gledaj video: KUVANJE BEZ RECEPTA - Bademov puter (Rujan 2021).