Recenzije

Voće koje kvari jell-O i druge želatinske deserte

Voće koje kvari jell-O i druge želatinske deserte

Ako u jel-O ili druge želatinske deserte dodate određeno voće, želatina se neće postaviti. Evo pogleda koji plodovi imaju ovo djelovanje i što se događa zbog čega propadaju Jell-O.

Ključni postupci: voće koje uništava želatinu

  • Neko svježe voće sprečava Jell-O, a druge vrste želatine da se ne žele.
  • Ovo je voće koje sadrži visoku razinu proteaza. Proteaze su enzimi koji razbijaju kemijske veze u proteinima, poput kolagena u želatini.
  • Ananas, kivi, papaja, mango i guava primjeri su voća koji uzrokuju problem.
  • Toplina inaktivira proteaze, pa kuhanje voća prije nego što ga dodate želatini sprečava bilo kakav problem. Konzervirano voće je zagrijano, pa je prihvatljivo i za upotrebu u želatinskim desertima.

Voće koje uništava Jell-O

Plodovi koji uništavaju Jell-O sadrže enzime nazvane proteaze koje razbijaju kemijske veze koje se pokušavaju formirati između lanaca proteina kao što Jell-O ili drugi želatin pokušava gelirati.

  • ananas - bromelain
  • kivi - aktinidin
  • smokve - ficain
  • papaja - papain
  • pawpaw - papain
  • mango
  • guava
  • korijen đumbira

Samo svježe voće uzrokuje problem

Na popisu ste možda imali Jell-O koji je sadržavao ananas ili neko drugo voće. To je zato što enzimi u plodu narušavaju proces geliranja samo ako su plodovi svježi ili smrznuti. Ako se voće zagrijava (npr. Konzerviranje ili kuhanje) tada se enzimi trajno inaktiviraju, što čini voće savršeno finim za izradu Jell-O.

Svestranost Jell-O-a omogućila ga je upotreba u raznim starinskim receptima za koje nećete vjerovati da su ljudi zapravo jeli.


Gledaj video: Are we born to run? Christopher McDougall (Rujan 2021).